Geçtiğimiz birkaç yıl içinde trend olan bir kafeye gittiyseniz, zerdeçallı altın sütü fark etmiş olabilirsiniz. Son zamanlarda kafeinsiz, sağlıklı bir kahve alternatifi olarak reklamı yapılsa da, içecek haldi doodh'un (genellikle evde soğuk algınlığı ilacı olarak kullanılan geleneksel bir Hint içeceği) süslü bir versiyonudur. Ve şimdi, araştırmacılar, içeriklerin faydalı özelliklerini korurken raf ömrünü de uzatan bitki bazlı, anında hazırlanabilen bir versiyon yapmak için etkili bir yöntem geliştirdiler.
Altın süt (altın veya zerdeçal latte olarak da adlandırılır) süt, zerdeçal ve baharatlardan oluşuyor ve kafein veya kahveden kaçınmak veya belki de benzersiz bir lezzetin tadını çıkarmak isteyen kişiler için iyi bir seçenek. Toplantıda araştırmayı sunan Georgia Üniversitesi'nde lisansüstü öğrencisi olan Anthony Suryamiharja, “Özellikle dışarısı soğuksa veya hastaysanız çok iyi bir içecek.” diye açıklıyor. Zerdeçalın ayrıca potansiyel anti-inflamatuar ve antioksidan etkileri araştırılmış bir polifenol olan biyoaktif bileşik kurkumin içerdiğini söylüyor. Suryamiharja, “Bitkisel sütlere kurkumin gibi biyoaktif bileşikleri dahil ederek onları inek sütüyle aynı besin seviyesine getirebilirsek, neden olmasın?” diye soruyor.
Ancak kurkumin, zerdeçaldan ayrılması zor bir maddedir ve genellikle organik çözücüler, birkaç gün ve çok fazla enerji gerektiren karmaşık çıkarma teknikleri gerektirir. Ayrıca, bileşik zamanla parçalanma eğilimindedir ve raf ömrünü kısaltır. Bu nedenle, altın sütten ilham alan Suryamiharja, Hualu Zhou ve meslektaşları, bitki bazlı sütte kurkumin çıkarma ve saklamanın bir yolu olup olmadığını araştırmak istediler.
Önce alkali bir çözeltiye zerdeçal tozu eklediler ve burada yüksek pH kurkumini sade suya göre daha çözünür ve çıkarılması daha kolay hale getirdi. Bu koyu kırmızı çözelti daha sonra bir soya sütü örneğine eklendi ve koyu sarı bir renge dönüştü. Bunu nötr pH'ı 7 civarına düşürdüler. Düşük pH'lı asitler gibi, yüksek pH'lı bazlar da tüketilmesi en keyifli şeyler değildir. Nötralize edilmiş sözde altın sütü olduğu gibi tüketilebilirdi, ancak daha fazla koruma için ekip, suyu dondurarak kurutma yoluyla çözeltiden ayırıp anında altın süt tozu üretti.
Bu yöntem, zerdeçaldan mevcut yöntemlerden daha verimli bir şekilde kurkumini çıkarmakla kalmıyor, aynı zamanda kurkumini soya sütü içindeki yağ damlacıkları içinde kapsüllendiriyor. Bu, tüketildiğinde vücudumuzun kurkumini yağ olarak tanıdığı ve sindirdiği, teorik olarak kurkumini daha biyoyararlanabilir hale getirdiği veya vücutta emilip etki gösterebileceği anlamına geliyor. Kurkumini kapsüllemek ayrıca onu havadan ve sudan uzak tutarak korur ve daha uzun süre raf ömrünü korur.
Hazır altın sütlerinin mağaza raflarında görünmesi için daha fazla araştırmaya ihtiyaç duyulsa da, araştırmacıların ilk sonuçları ümit verici: Suryamiharja, kendisi sık sık altın latte içmese de tadının güzel olduğunu bildiriyor.
Altın süt (altın veya zerdeçal latte olarak da adlandırılır) süt, zerdeçal ve baharatlardan oluşuyor ve kafein veya kahveden kaçınmak veya belki de benzersiz bir lezzetin tadını çıkarmak isteyen kişiler için iyi bir seçenek. Toplantıda araştırmayı sunan Georgia Üniversitesi'nde lisansüstü öğrencisi olan Anthony Suryamiharja, “Özellikle dışarısı soğuksa veya hastaysanız çok iyi bir içecek.” diye açıklıyor. Zerdeçalın ayrıca potansiyel anti-inflamatuar ve antioksidan etkileri araştırılmış bir polifenol olan biyoaktif bileşik kurkumin içerdiğini söylüyor. Suryamiharja, “Bitkisel sütlere kurkumin gibi biyoaktif bileşikleri dahil ederek onları inek sütüyle aynı besin seviyesine getirebilirsek, neden olmasın?” diye soruyor.
Ancak kurkumin, zerdeçaldan ayrılması zor bir maddedir ve genellikle organik çözücüler, birkaç gün ve çok fazla enerji gerektiren karmaşık çıkarma teknikleri gerektirir. Ayrıca, bileşik zamanla parçalanma eğilimindedir ve raf ömrünü kısaltır. Bu nedenle, altın sütten ilham alan Suryamiharja, Hualu Zhou ve meslektaşları, bitki bazlı sütte kurkumin çıkarma ve saklamanın bir yolu olup olmadığını araştırmak istediler.
Önce alkali bir çözeltiye zerdeçal tozu eklediler ve burada yüksek pH kurkumini sade suya göre daha çözünür ve çıkarılması daha kolay hale getirdi. Bu koyu kırmızı çözelti daha sonra bir soya sütü örneğine eklendi ve koyu sarı bir renge dönüştü. Bunu nötr pH'ı 7 civarına düşürdüler. Düşük pH'lı asitler gibi, yüksek pH'lı bazlar da tüketilmesi en keyifli şeyler değildir. Nötralize edilmiş sözde altın sütü olduğu gibi tüketilebilirdi, ancak daha fazla koruma için ekip, suyu dondurarak kurutma yoluyla çözeltiden ayırıp anında altın süt tozu üretti.
Bu yöntem, zerdeçaldan mevcut yöntemlerden daha verimli bir şekilde kurkumini çıkarmakla kalmıyor, aynı zamanda kurkumini soya sütü içindeki yağ damlacıkları içinde kapsüllendiriyor. Bu, tüketildiğinde vücudumuzun kurkumini yağ olarak tanıdığı ve sindirdiği, teorik olarak kurkumini daha biyoyararlanabilir hale getirdiği veya vücutta emilip etki gösterebileceği anlamına geliyor. Kurkumini kapsüllemek ayrıca onu havadan ve sudan uzak tutarak korur ve daha uzun süre raf ömrünü korur.
Hazır altın sütlerinin mağaza raflarında görünmesi için daha fazla araştırmaya ihtiyaç duyulsa da, araştırmacıların ilk sonuçları ümit verici: Suryamiharja, kendisi sık sık altın latte içmese de tadının güzel olduğunu bildiriyor.
Kaynak
Bu rehber yardımcı oldu mu?
DoktorClub’da Keşfet
