Beyaz fasulye piyazı

Hazırlanışı

1. Bir gece suda beklettiğiniz fasulyeyi süzün, yeni suyla yumuşayana ama dağılmayana kadar yaklaşık bir saat haşlayın.
2. Fasulyeyi süzüp soğumaya bırakın.
3. Yumurtaları on dakika haşlayıp soğuk suya alın, kabuklarını soyun.
4. Soğanı ince piyazlık doğrayın, bir tutam tuzla ovup suyunu sıkın.
5. Domatesi küp, maydanozu ince kıyın.
6. Limon suyunu, zeytinyağını, kalan tuzu ve pul biberi bir kapta çırpın.
7. Fasulyeyi, soğanı, domatesi ve maydanozu sosla karıştırın; üstüne dörde böldüğünüz yumurtaları yerleştirin.

Sofrada

Piyaz, ızgara ya da fırın balık ve köftenin yanında tabağın baklagil bölümünü üstlenir; tek başına yendiğinde yumurtayla birlikte doyurucu bir hafif öğün olur. Ekmek eklemek yerine yanına bol yeşillik koyun. Sirke yerine limon kullanıldı; isterseniz servis sırasında biraz daha limon ekleyin. Piyazı soslandıktan sonra buzdolabında bir gün içinde tüketin.