Sydney Üniversitesi'nden Profesör Luigi Fontana ve aşçı Marzio Lanzini, bitki bazlı beslenmenin sağlığa ve uzun ömre olan etkilerini bilimsel temellere dayandıran Plant Power adlı kitabı yayınladı. Kitap, insanların beslenme alışkanlıklarını değiştirerek haftada en az iki gün bitki bazlı öğünler tüketmesini öneriyor ve zamanla bu süreyi beş güne çıkarmalarını teşvik ediyor. Avustralya'da insanların %42’sinin daha az et tükettiğini veya tamamen bıraktığını belirten Fontana, bu eğilimin sadece etik nedenlerden değil, sağlıklı yaşamı desteklemek amacıyla da benimsendiğini söylüyor.
Araştırmalara göre, doğru besinler hücresel onarımı destekleyerek yaşlanmayı yavaşlatıyor, iltihaplanmayı azaltıyor ve metabolizmayı iyileştiriyor. Ayrıca, yeterli lif alımı sağlanmazsa bağırsak mikrobiyotası zarar görebiliyor ve bağışıklık sistemi zayıflayarak hastalık riskini artırıyor. Fontana ve Harvard Üniversitesi’nden Profesör Walter Willett tarafından yapılan bilimsel incelemeler, tüm bitki bazlı diyetlerin sağlıklı olmadığını ortaya koyuyor; işlenmiş ve rafine gıdalar içeren bitki bazlı diyetlerin sağlık üzerindeki olumlu etkilerinin sınırlı olduğunu vurguluyor.
Fontana, birçok insanın yalnızca eti diyetlerinden çıkarmanın sağlıklı bir beslenme için yeterli olduğunu düşündüğünü ancak bunun yanlış bir inanış olduğunu belirtiyor. Ultra işlenmiş gıdalar tüketmeye devam eden bireylerin inme, bunama ve erken ölüm riskinin arttığını ifade ediyor. Kitabın tariflerini hazırlayan aşçı Marzio Lanzini de bilimsel temellere dayanan yemekler geliştirerek dengeli ve besleyici bir beslenme programı sunuyor.
Sağlıklı bir bitki bazlı diyetin, işlenmemiş tam tahıllar, baklagiller, kuruyemişler, tohumlar, düşük glisemikli meyveler ve doymamış yağlar içermesi gerektiği vurgulanıyor. Bu beslenme tarzında beyaz ekmek, dondurulmuş pizza, hazır noodle, paketli atıştırmalıklar ve şekerli içecekler gibi ultra işlenmiş gıdalardan kaçınılması öneriliyor. Sağlıklı uzun ömür için, doğal ve lif açısından zengin gıdaların tercih edilmesi gerektiği belirtiliyor.
