Şeker hastası kıyma ve köfte yiyebilir mi?

Diyabette

• Köftenin kan şekerine etkisini daha çok harcına giren ekmek içi, galeta unu ya da bulgur ve yanındaki pilav belirler.
• Az yağlı kıyma seçin; NHS etin üzerinde görünen beyaz yağ arttıkça yağın da arttığını hatırlatır.
• Diyabet tabağında et tabağın dörtte birini geçmesin; yarısını sebze oluşturur.
• Amerikan Diyabet Derneği kırmızı eti azaltan, sebze, baklagil ve tam tahılı öne çıkaran beslenmeyi önerir.

Tansiyon ve kalp sağlığında

Kıymanın kendisinde tuz azdır; tuz çoğunlukla köfte harcına ve sucuk, pastırma gibi işlenmiş etlere eklenir. NHS işlenmiş etlerin tuzlu olabileceğini ve tuzun yüksek tansiyon riskini artırdığını belirtir. Yağlı kıyma ise doymuş yağdan zengindir; doymuş yağ kandaki kötü kolesterolü yükseltebilir.

• Köfte harcına tuz yerine kimyon, pul biber, maydanoz ve soğan ekleyin.
• Kıymalı yemeklerde kıymayı azaltıp sebzeyi ve baklagili artırın.

Böbrek hastalığında

Kırmızı et protein, fosfor ve potasyum içerir; Ulusal Böbrek Vakfı sığır etini porsiyon başına yüksek potasyumlu besinler arasında sayar. NIDDK, böbrek hastalarına et ve süt ürünlerini sınırlamalarının ve proteinin bir kısmını bitkisel kaynaklardan almalarının önerilebileceğini belirtir. Miktarı hekiminiz ve diyetisyeninizle belirleyin.

Gebelikte

Gebelikte kıymayı ve köfteyi içinde pembe kısım ya da kan kalmayana kadar iyice pişirin. Çiğ ya da az pişmiş et toksoplazma riski taşır; bu nedenle etli çiğ köfte gebelikte yenmez. Ciğer ve ciğerli ürünlerden de gebelikte kaçınılır.

Sofrada nasıl tüketilir?

Kıyma köfte, kıymalı sebze yemekleri, dolma, mantı ve lahmacunda kullanılır. Türkiye Beslenme Rehberi’ne göre dört adet ızgara köfte bir porsiyondur.

• Kıymalı kabak, kıymalı ıspanak gibi yemekler az etle çok sebze yemenin iyi bir yoludur.
• Köfteyi kızartmak yerine ızgarada ya da fırında pişirin; NHS de eti kızartmak yerine ızgara yapmayı önerir.
• Kıymayı buzdolabının alt rafında, kapalı kapta saklayın; kıyma ve köfte içi tamamen pişmeden yenmez.

Bağlantılı sayfalar