Amerikan Kimya Topluluğu’nun(ACS) Journal of Agricultural and Food Chemistry  dergisinde yayınlanan raporda, polifenollerin ağız ve diş sağlığı açısında faydalı olabileceği tespit edildi. 

Şarapta bulunan polifenollerin çeşitliliği muhtemelen şarabın faydasına etki eden en büyük etken. Kullanımdaki bazı polifenoller antioksidan özelliği taşır ve vücudu serbest radikallerin zararlarından korur. Bunların yanında yeni yapılan çalışmada polifenollerin bağırsaklardaki bakterilerle etkileşime girerek sağlığı iyileştirdiği ortaya çıktı. Aynı şekilde bitkiler ve meyveler polifenol üreterek, zararlı bakteri ve patojenlerin yarattığı enfeksiyondan korunuyorlar. 

M. Victoria Moreno-Arribas ve araştırma ekibi şarap ve üzüm polifenollerinin dişler ve dişetlerini koruyup, korumadığını öğrenmek için moleküler seviyede çalıştı. Diş ve diş etine yapışan bakteriler zamanla diş plağına, çürüklere ve diş hastalıklarına neden oluyor. Araştırmacılar piyasada mevcut iki kırmızı şarap polifenolünün etkisini ölçmek için, üzüm çekirdekleri ve kırmızı şarap ekstraktlarını denedi. 

Şaraptaki kaffeik ve p-coumaric asiti olarak bilinen iki polifenolü  ayrıştırarak, bunları dişeti dokusu model hücrelerinde denedi.  Bu iki polifenolün tüm şarap ekstraktlarını kullanmadan daha iyi bir şekilde, bakterilerin hücrelere tutunmasını  engellediği fark edildi. Araştırmacılar bu polifenollerin Streptococcus dentisani adı verilen oral probiyotikle birleşerek, patojen bakterilere karşı daha etkili savunma sergilediğini düşünüyor. Ayrıca bilim insanları, polifenollerin ağızda ön sindirim sırasında metabolitlere dönüşerek ağız sağlığına  faydalı etkiler doğurabileceğini ortaya koydu.

Kaynak: Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2018; DOI: 1021/acs.jafc.7b05466