Şeker hastası barbunya yer mi?

Diyabette

TÜBER’e göre bir standart porsiyon haşlanmış barbunya dörtte üç kupa, yani iki küçük kepçedir. Yetişkinlere haftada en az üç porsiyon kuru baklagil önerilir.

• Türk sofrasında kuru baklagil yemeği çoğu zaman pilav ve ekmekle gelir. Bu durumda aynı tabakta üç karbonhidrat kaynağı olur. TÜBER’e göre bir standart porsiyon kuru baklagil yemeği, karbonhidrat bakımından bir standart porsiyon ekmek ya da tahıla eşdeğer sayılabilir.
• CDC, kuru baklagilleri hem protein bölümünde hem karbonhidrat besinleri arasında sayar.
• Zeytinyağlı barbunya soğuk bir öğün olarak salata ve yoğurtla, pilavsız yenebilir.
• Glisemik indeks porsiyonu hesaba katmaz; büyük porsiyonlar kan şekerini yine yükseltir.

Böbrek hastalığında

Ulusal Böbrek Vakfı, kuru fasulye, mercimek ve diğer kuru baklagilleri potasyumu yüksek besinler arasında sayar. Tablodaki potasyum ve fosfor değerleri de barbunya için bunu gösterir. Öte yandan aynı kaynak, kuru baklagillerin böbrek hastalığında mutlaka kesilmesi gerekmediğini ve bitkisel besinlerdeki fosforun et ve süt ürünlerindekinden daha az emildiğini belirtir.

• Potasyum kısıtlamanız varsa barbunya porsiyonunu ve sıklığını böbrek hekiminiz ve diyetisyeninizle belirleyin.
• Konserve baklagil kullanıyorsanız konserve sıvısını kullanmayın.
• Bazı sebzelerde potasyumu azaltmak için ıslatma ve haşlama suyunu dökme önerilir; bunu yalnız diyetisyeninizin önerisiyle uygulayın.

Sofrada nasıl tüketilir?

Barbunya Türk mutfağında en çok zeytinyağlı olarak yenir; taze barbunya yaz aylarında, kuru barbunya kışın kullanılır.

• Zeytinyağlı barbunyada şeker eklemeyin; domates, havuç ve soğanla pişirin.
• Yağ miktarını ölçülü tutun; zeytinyağı da enerji içerir.
• Barbunyayı salatalara eklemek lifi ve proteini artırır.
• Kuru barbunyayı bir gece ıslatıp suyunu değiştirerek pişirin.

Bağlantılı sayfalar