Şeker hastası börülce yer mi?

Diyabette

TÜBER’e göre bir standart porsiyon haşlanmış börülce dörtte üç kupa, yani iki küçük kepçedir. Yetişkinlere haftada en az üç porsiyon kuru baklagil önerilir.

• CDC, kuru baklagilleri hem protein bölümünde hem karbonhidrat besinleri arasında sayar.
• Börülce salatası, yanında pilav olmadan yoğurt ve sebzeyle bir öğün olabilir.
• Türk sofrasında kuru baklagil yemeği çoğu zaman pilav ve ekmekle gelir. Bu durumda aynı tabakta üç karbonhidrat kaynağı olur. TÜBER’e göre bir standart porsiyon kuru baklagil yemeği, karbonhidrat bakımından bir standart porsiyon ekmek ya da tahıla eşdeğer sayılabilir.
• Glisemik indeks porsiyonu hesaba katmaz; büyük porsiyonlar kan şekerini yine yükseltir.

Böbrek hastalığında

Ulusal Böbrek Vakfı, kuru fasulye, mercimek ve diğer kuru baklagilleri potasyumu yüksek besinler arasında sayar. Tablodaki potasyum ve fosfor değerleri de börülce için bunu gösterir. Öte yandan aynı kaynak, kuru baklagillerin böbrek hastalığında mutlaka kesilmesi gerekmediğini ve bitkisel besinlerdeki fosforun et ve süt ürünlerindekinden daha az emildiğini belirtir.

• Potasyum kısıtlamanız varsa börülce porsiyonunu ve sıklığını böbrek hekiminiz ve diyetisyeninizle belirleyin.
• Konserve baklagil kullanıyorsanız konserve sıvısını kullanmayın.
• Bazı sebzelerde potasyumu azaltmak için ıslatma ve haşlama suyunu dökme önerilir; bunu yalnız diyetisyeninizin önerisiyle uygulayın.

Sofrada nasıl tüketilir?

Kuru börülce en çok salata ve zeytinyağlı yemek olarak yenir.

• Börülce salatası: haşlanmış börülce, kırmızı soğan, maydanoz, domates, limon ve zeytinyağı.
• Zeytinyağlı börülceyi domates ve soğanla pişirin; şeker eklemeyin.
• Kuru baklagilleri salata ve yemeklere eklemek lifi artırmanın kolay yollarındandır.
• Kuru börülce, diğer kuru baklagillere göre daha kısa sürede pişer; yine de ıslatmak pişirme süresini kısaltır.

Bağlantılı sayfalar