Şeker hastası kuru fasulye yer mi?

Diyabette

TÜBER’e göre bir standart porsiyon haşlanmış kuru fasulye dörtte üç kupa, yani iki küçük kepçedir. Yetişkinlere haftada en az üç porsiyon kuru baklagil önerilir.

• Türk sofrasında kuru baklagil yemeği çoğu zaman pilav ve ekmekle gelir. Bu durumda aynı tabakta üç karbonhidrat kaynağı olur. TÜBER’e göre bir standart porsiyon kuru baklagil yemeği, karbonhidrat bakımından bir standart porsiyon ekmek ya da tahıla eşdeğer sayılabilir.
• "Kuru fasulye pilav" tabağında pilavı yarım kepçe ile sınırlayın ya da yerine salata koyun.
• CDC, kuru baklagilleri hem protein bölümünde hem karbonhidrat besinleri arasında sayar.
• Glisemik indeks porsiyonu hesaba katmaz; iki tabak fasulye de kan şekerini yükseltir.

Böbrek hastalığında

Ulusal Böbrek Vakfı, kuru fasulye, mercimek ve diğer kuru baklagilleri potasyumu yüksek besinler arasında sayar. Tablodaki potasyum ve fosfor değerleri de kuru fasulye için bunu gösterir. Öte yandan aynı kaynak, kuru baklagillerin böbrek hastalığında mutlaka kesilmesi gerekmediğini ve bitkisel besinlerdeki fosforun et ve süt ürünlerindekinden daha az emildiğini belirtir.

• Potasyum kısıtlamanız varsa kuru fasulye porsiyonunu ve sıklığını böbrek hekiminiz ve diyetisyeninizle belirleyin.
• Konserve baklagil kullanıyorsanız konserve sıvısını kullanmayın.
• Bazı sebzelerde potasyumu azaltmak için ıslatma ve haşlama suyunu dökme önerilir; bunu yalnız diyetisyeninizin önerisiyle uygulayın.

Ayrıca beyaz fasulye, Ulusal Böbrek Vakfı’nın oksalatı çok yüksek besinler listesindedir. Kalsiyum oksalat böbrek taşınız varsa, yeterli kalsiyum almanın ve yirmi dört saatlik idrar testine göre planlanan diyetin önemli olduğunu hekiminizle konuşun.

Sofrada nasıl tüketilir?

Kuru fasulye Türk mutfağının sembol yemeklerindendir; etli, zeytinyağlı ya da piyaz olarak yenir.

• Etli kuru fasulyede yağı azaltın, sebzeyi artırın.
• Zeytinyağlı kuru fasulye ve piyaz, pilavsız bir öğünde protein ve karbonhidrat bölümünü birlikte karşılar.
• Piyazda haşlanmış fasulyeyi bol soğan, maydanoz ve domatesle karıştırın; yanında ekmeği sınırlayın.
• Kuru fasulyeyi bir gece ıslatıp ıslatma suyunu dökerek pişirmek yaygın bir ev uygulamasıdır.

Bağlantılı sayfalar